Χουσμερί Ιωαννίνων!
(έχουμε δημοσιεύσει “χουσμερι” λευκάδας που μοιάζει με ρεβανί, για κάποιο λόγο και στις δύο περιοχές χρησιμοποιούν το όνομα για γλυκό αλλά των Ιωαννίνων δεν έχει καμιά σχέση με αυτό της Λευκάδας)
Πώς το κάνουμε
Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε με το πιρούνι
Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε με το πιρούνι
1 κιλό λευκό φρέσκο τυρί ή (δες υποσημείωση) **.
Προσθέτουμε 1 φλ. τσ. ζάχαρη,
¾ φλ. τσ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο (αυτό για κουραμπιέδες, το αιγοπρόβειο)
και 6 αυγά χτυπημένα.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε σταδιακά 5 πολύ φουσκωτές κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις .
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα τον πάτο και τα τοιχώματα ενός παραλληλόγραμμου ταψιού διαστάσεων περίπου 30 εκ. Χ 21 εκ. και στρώνουμε το μείγμα. Περιχύνουμε με ¼ φλ. τσ. βούτυρο γάλακτος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 45΄, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.
Όση ώρα ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας για περίπου 30΄, σε αρκετά δυνατή φωτιά, 5 φλ. τσ. νερό με 4 φλ. τσ. ζάχαρη. Το σιρόπι πρέπει να είναι καλά δεμένο. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό από ½ λεμόνι.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο το χαράσσουμε μέχρι κάτω σε κομμάτια και το σιροπιάζουμε όσο είναι ακόμη καυτό, με το επίσης καυτό σιρόπι. Προσθέτουμε το σιρόπι σταδιακά και περιμένουμε να απορροφηθεί η προηγούμενη δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη.
Είναι πολύ πιθανό να μην χρειαστεί όλη η ποσότητα : σταματάμε όταν δούμε ότι το σιρόπι λιμνάζει για πολλή ώρα στην επιφάνεια και δεν απορροφάται πλέον (εγώ έβαλα ελάχιστα παραπάνω από τα ¾ της ποσότητας). Απολαμβάνουμε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν περισσέψει, μπορούμε να το κρατήσουμε εκτός ψυγείου για μία μέρα, αλλά μετά θα πρέπει να το βάλουμε στο ψυγείο, από όπου και θα το βγάλουμε αρκετή ώρα πριν το φάμε, για να επανέλθει η γεύση.
**ανάλατο ανθότυρο με ένα άλλο φρέσκο αιγοπρόβειο τυρί, την γαλομυζήθρα, που είναι ελαφρώς αλατισμένο, σε αναλογία 60 % ανθότυρο/40 % γαλομυζήθρα.
πηγη tromaktiko.gr