Όπως σας είχα υποσχεθεί, θα αρχίσω σιγά σιγά να σας μαθαίνω κάποιες πτυχές της κουζίνας!
Της επαγγελματικής κουζίνας, πολλοί βλέπουμε το Μaster chef φαντάζομαι, συχνά θα ανεβάζω ποστ με πληροφορίες που την αφορούν.
Κάποτε στα 27 μου, αποφάσισα να πάω σε σχολή μαγειρικής για να γίνω Σεφ. Ήξερα ότι δεν θα γινόταν ποτέ το βασικό επάγγελμά μου γιατί έχω τελειώσει Γραφιστική που την αγαπώ πολύ!
Τότε, είχαμε τον Σάκη Τριανταφυλλόπουλο για δάσκαλο, έναν αφοσιωμένο σεφ (όπως οι περισσότεροι) στην δουλειά του.
Εκεί στην σχολή μάθαμε πολλά, ακόμα και Γαλλικά για την ορολογία που ήταν απαραίτητα.
Μάθαμε οικονομική διαχείριση μιας επιχείρησης, μάθαμε να θυμόμαστε συνταγές απ’έξω, σάλτσες, τρόπους μαγειρικής και εκατοντάδες άλλα.
Σήμερα θα αρχίσουμε με κάτι βασικό, την ιεραρχία μιας μέτριας επαγγελματικής κουζίνας.
- Αρχιμάγειρας
- Σαλτσιέρης
- Αντρεμετιέ (υπεύθυνος για κονσομέ, σούπες, γαρνιτούρες, παρασκευές πατάτας, ζεστές παρασκευές αυγών και κάποιες κρύες που τις ολοκληρώνει ο γκραντ-μανζέ)
- Γκαρντ-μανζέ (υπεύθυνος κοπής κρεάτων και ιχθύων, επίσης ξεκοκκάλισμα αυτών)
- Ψήστης
- Ζαχαροπλάστης
- Βοηθοί
- Λαντζιέρηδες
Καταλαβαίνετε ότι σε μεγάλες κουζίνες σημαντικών εστιατορίων με αστέρια Michelin υπάρχουν ακόμα περισσότερες κατηγορίες και διαβαθμίσεις υποχρεώσεων.
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean