Το παραδοσιακό Κατουμάρι του Καστελλόριζου που έφτασε και σερβίρεται στην Αυστραλία!
Είναι ένα είδος μπουγάτσας!
Υλικά για τη ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι σκληρό
- νερό όσο πάρει
- 1 κουτ. γλ. αλάτι
Υλικά για το άνοιγμα του φύλλου
- 250 γρ. μαγειρικό λίπος (φυτίνη)
- νισεστέ (κορν φλάουρ)
Υλικά για το πασπάλισμα
- 2 φλ.τσ. ζάχαρη
- 1 κουτ. σουπ. γαρύφαλλο τριμμένο
- 1 κουτ. σουπ. κανέλα
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ, προσθέτοντας το αλάτι και τόση ποσότητα νερού ώστε να γίνει μια ζύμη ελαστική που όμως να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους. Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα. Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη τα οποία πλάθουμε σε μπάλες αφήνοντας να ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά. Παίρνουμε την κάθε μπάλα ζύμης και τη πασπαλίζουμε με νισεστέ πάνω κάτω για να μπορούμε να την ανοίξουμε με ευκολία.
- Ανοίγουμε σε στρογγυλό λεπτό φύλλο.
- Ραντίζουμε το φύλλο μας με λιωμένο λίπος (το οποίο, έχουμε λιώσει νωρίτερα και δεν πρέπει να είναι ζεστό) απλώνοντας το με τις παλάμες μας σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
- Ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση.
- Αρχίζουμε να διπλώνουμε-τυλίγουμε το φύλλο μας από τη μέση προς την άκρη
- Μέχρι να δημιουργήσουμε ένα στρογγυλό στιφογυριστό κορδόνι το οποίο κόβουμε σε ένα σημείο ώστε να πάρει μακρόστενο σχήμα σαν έντερο.
- Γυρίζουμε την κάθε άκρη του κορδονιού αντικριστά σε σχήμα σαλιγκαριού.
- Τοποθετούμε το ένα σαλιγκάρι ζύμης πάνω στο άλλο πιέζοντας ελαφρώς και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μόνο για 5 λεπτά στο ψυγείο καλύπτοντάς το με μεμβράνη.
- Ανοίγουμε με τον πλάστη μας το πιτάκι-σαλιγκάρι
- Σε μια πίτα με διάμετρο όσο είναι ο πάτος του σκεύους που θα το ψήσουμε.
- Συνήθως το τοποθετώ σε αντικολητικό τηγάνι και το ψήνω σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15-20 λεπτά αναποδογυρίζοντάς το 5-6 φορές μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές αποκτώντας μια τραγανή κρούστα.
- Αφού ψηθεί το τοποθετώ σε μια πιατέλα και το ραντίζω με ελάχιστο νερό. Πασπαλίζω την πίτα μου με το μείγμα από ζάχαρη-γαρύφαλλο-κανέλα και το τσακίζω ελαφρά από τις άκρες προς τη μέση (σαν να θέλω να το σπάσω σε κομμάτια) ώστε να εισχωρήσει η ζάχαρη με τα μπαχαρικά στα εσωτερικά φύλλα της ζύμης μου.
πηγη και φωτο cookpad.com, 1η φωτο arxeion-politismou.gr
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean