Κεσκέκι ή Κισκέκ ή Κεσκέτσι ή Γιορτή! σπεσιαλιτέ Σάμου

Παίρνουμε 1 κιλό σιτάρι και το βάζουμε στο νερό επί 2 μέρες, αλλάζοντας κάθε μέρα το νερό, μέχρι να φουσκώσει το σιτάρι καλά.

Το βγάζουμε από το νερό και το βάζουμε σε καθαρό σακούλι, το δένουμε καλά, και αρχίζουμε να το χτυπάμε με πλατύ ξύλο, για αρκετή ώρα, μέχρι να ανοίξει το σιτάρι.

Τότε, το βγάζουμε από το σακούλι και το πλένουμε καλά.

Έχουμε έτοιμο, 1 κιλό κρέας χοιρινό παχύ, κομμένο σε μικρά κομμάτια και 1 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Βάζουμε στην κατσαρόλα μία στρώση από το σιτάρι το χτυπημένο, μία στρώση χοιρινό, μία στρώση κρεμμύδια, μέχρι να τελειώσει όλο το υλικό.

Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.

Αν χρειαστεί και άλλο νερό, θα προσθέσουμε αλλά θα πρέπει το νερό να είναι πολύ καυτό. Όταν βράσει, βάζουμε το ανάλογο αλάτι, το αφήνουμε να πάρει μία βράση για να διαλυθεί το αλάτι και τελικά, το φαγητό είναι έτοιμο.

Το κεσκέκι Σάμου τρώγεται ζεστό.

πηγη timeout.gr, φωτο Μαρία Εκμεκτσίογλου