Κουλούρια (και ψωμάκι) Θεσσαλονίκης με αλεύρι ολικής

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε στο μπωλ το λάδι και ζυμώνουμε, μέχρι να απορροφηθεί καλά το λάδι από το αλεύρι, περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να έχει γίνει σαν τρίμμα.

Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε όσο χρειαστεί, ώστε η ζύμη μας να γίνει σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε το μπωλ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει, περίπου 30 λεπτά.

Αφού φουσκώσει και σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο, ξαναζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα πιάτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.

Στρώνουμε όσα ταψιά χρησιμοποιήσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Μοιράζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια. Εγώ έβγαλα 16 μέτρια σε μέγεθος κουλούρια. Αν τα θέλετε σε κανονικό μέγεθος, υπολογίζω πως θα σας βγουν 10-12 κομμάτια.

Πλάθουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε μακρύ κορδόνι. Υπολογίστε πως, αφού τα πλάσετε, η ζύμη θα ξαναφουσκώσει, γι’ αυτό αν τα θέλετε λεπτά, το κορδόνι σας πρέπει να γίνει πολύ λεπτό. Αλείφουμε με νερό, ενώνουμε τις άκρες και το περνάμε τα κουλούρια από το πιάτο με το σουσάμι και από τις δύο μεριές, ώστε να κολλήσει.

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

** μην τα παραψήσετε, εγώ στα 25′ τα έβγαλα!

**για το μικρό ψωμάκι, αφήστε 7′ παραπάνω