Μαντί (ανατολίτικα ραβιόλια)

Μαντί λοιπόν, που είναι ένα συνονθύλευμα από μικρά ντελικάτα χειροποίητα ζυμαρικά, τα οποία φέρουν στο εσωτερικό τους κιμά.

Ανάλογα τα γούστα πάει και το είδος του κιμά (μοσχάρι, χοιρινό,αρνίσιο) και αφού τα πλάσετε, τους δίνετε σχήμα, επίσης ανάλογα τα γούστα.

Άλλοι τα πλάθουν σε μορφή πουγκιού και άλλοι τους δίνουν τη μορφή βαρκούλας, τύπου μίνι-πεϊνιρλί.

Η γιαγιά μου τα ‘κανε σε μικρά πουγκιά, γιατί έλεγε είναι «πιο ντελικάτα και ταιριάζουν στην αρχοντιά τσι Ανατολής».

Η καταγωγή των Μαντί χάνεται στα βάθη της Αωατολής, εκεί που σήμερα βρίσκεται η Μογγολία.

Ωστόσο, τέτοια νοστιμιά δεν μπορούσε παρά να εξαπλωθεί με ταχείς ρυθμούς, από τα παράλια στην Πόλη, στον Πόντο, παντού.

Μάνα των Μαντί όμως, θεωρείται ως και σήμερα το Kayseri (Καισάρεια) της Κεντρικής Ανατολίας.

Η γιαγιά τη συνταγή την είχε πάρει όπως έλεγε, από την Αρμένισα φίλη της, τη Μαρουσώ, μια συνταγή που χρονολογείται περί στα 100 χρόνια και πλέον, καθώς κι οι παλιές μαγείρισσες την πήραν από τις προγιαγιάδες τους.

Πάμε να τη δούμε, γιατί είναι μεγάλη η διαδικασία παρασκευής τους.

 

«Μαντί»

 

Υλικά

Για τη Ζύμη:

-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

-1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

-1 1/2 ποτήρι νερό βρύσης

-1 αυγό

(ή για ευκολία, μια συσκευασία έτοιμο φύλλο Βηρυτού)

 

Για τη Γέμιση:

-300 γρ. μοσχαρίσιο ή αρνίσιο ή χοιρινό κιμά ή ακόμα και μείγμα αυτών

-2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα στο ρεντέ (τρίφτη)

-1/2 ντομάτα περασμένη στον ρεντέ

-1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

-1 σφηνάκι κόκκινο κρασί

-2/4 της κούπας του τσαγιού πλιγούρι (γύρω στα 90γρ)

-1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

-1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

-1 κουταλάκι γλυκού μπαχάρι

-1  κουταλάκι γλυκού  κύμινο

-1 πρέζα γαρίφαλο

-1 μικρό  μάτσο  ψιλοκομμένο μαϊντανό

-Ελαιόλαδο

-αλάτι-πιπέρι (κατά προτίμηση)

 

Για το βουτύρωμα:

-50 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

 

Για το σοκ:

-2 κύβους κρέατος αραιωμένους σε 800 ml ζεστό νερό

ή αν έχετε όρεξη να φτιάξετε, ζωμό κρέατος περίπου 800ml.

 

Για το Γιαουρτοσκόρδιον:

-500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (με όλα του τα λιπαρά, άστε τις δίαιτες για άλλη μέρα)

-3 σκελίδες σκόρδο

-Λίγο ελαιόλαδο

-1 πρέζα μοσχοκάρυδο σκόνη

 

Για το στολισμό πασπαλίζουμε με :

-Μπούκοβο καυτερό

-Σουμάκ (προαιρετικά)*

-ή κόκκινο πιπέρι σε πούδρα

 

Ξεκινάμε με τη ζύμη:

Αναμιγνύουμε σε μια λεκάνη τα περί ζύμης σταθερά υλικά.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε το νερό λίγο- λίγο για να πάρουμε σφιχτό αποτέλεσμα.

Τη χωρίζουμε σε 5-6 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ηρεμήσει για 30 λεπτά.

 

Για να κερδίσουμε χρόνο, όσο κάθεται η ζύμη, πιάνουμε τον κιμά.

Βάζουμε σε μια μπασίνα τα περί  κιμά υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά για 10 λεπτά.

Κλείνουμε με μαγειρική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

 

Καθαρίζουμε στο ενδιάμεσο έναν πάγκο, τον αλευρώνουμε καλά και αρχίζουμε το άπλωμα των φύλλων.

Κάθε φύλλο το κόβουμε σε οριζόντια και κάθετα κομμάτια, στο μέγεθος μιας παλάμης.

Στο κάθε τετράγωνο κομμάτι φύλλου που προκύπτει, βάζουμε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση.

Μόλις γεμίσουμε το φύλλο/ζύμη, έχουμε να διαλέξουμε κλείσιμο (βάρκα, πουγκί ή μικρό ραβιολάκι όπως είπαμε).

Εγώ προτιμώ τα πουγκιά.

 

Αφού τα κλείσουμε, τα τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν οι πρώτες ύλες (φύλλα και κιμάς).

Μόλις παρατάξουμε τα Μαντί σαν άλλα στρατιωτάκια στο ταψί, παίρνουμε το λιωμένο βούτυρο και τα ραντίζουμε μ’ ένα πινέλο, ώστε να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά όταν ψηθούν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, μέχρι να «στραφταλιάσουν» (να πάρουν χρώμα).

 

Όσο τα ‘χουμε στο φούρνο, ετοιμάζουμε τον ζωμό.

Αραιώνουμε 2 κύβους βοδινού σε 800 ml ζεστό νερό.

Μόλις στραφταλιάσουν τα μαντί τα περιλούζουμε με τον καυτό ζωμό και παθαίνουν ό,τι το μπακλαϊ με το καυτό σιρόπι.

Ξαναβάζουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πιουν όλο το ζωμό.

Παίρνουμε τότε ένα μπολ, ρίχνουμε τα υλικά του «γιαουρτοσκόρδιου» και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.

Μόλις βγουν τα Μαντί απ΄ το φούρνο, παίρνουμε ένα πιάτο, στρώνουμε από κάτω 3 κουταλιές γιαουρτοσκόρδιον, απλώνουμε «σεντόνι» το μεζέ και τον καλύπτουμε με άλλη μια δόση από γιαουρτοσκόρδιον.

Τελειώνουμε με το στολισμό του, που δεν είναι άλλος από πασπαλισμένο καυτερό μπούκοβο, σουμάκ και καραφάκι(-α) ούζου!

Το νου σας, μ’ αυτό το μεζέ επαληθεύεται το «όποιος πρόλαβε τον Κύριον είδε…»!

 

Καλή όρεξη, καλή επιτυχία!

*Το σουμάκ είναι μπαχαρικό που χρησιμοποιείται κατά κόρον στην Ανατολίτικη κουζίνα και ειδικά στα κρέατα. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και ξινή γεύση. Αν δεν το βρίσκετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύσμα λεμονιού. 

Ιωάννα Kookie, eyedoll.gr