Υλικά για 1,5 βάζο μεσαίο μέγεθος
820 γρ. σύκα
120 γρ. μελι
100 γρ. ζαχαρη (ή στέβια σε αναλογία, 1 γρ στέβια = 10γρ ζάχαρη)
80 γρ. νερό
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονι
2-3 γαρύφαλλα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα σύκα από το κοτσάνι. Ξεφλουδίζουμε λίγο τα σύκα. Δεν πειράζει αν έχουμε αφήσει τη φλούδα αρκεί να είναι καλά πλυμένα.
Βάζουμε το σύκα, το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για να λιώσει η ζάχαρη. Όταν έρθει σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, περίπου 45 λεπτά.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει και καεί, ειδικά καθώς το μείγμα αρχίζει να πήζει. Με την ξύλινη κουτάλα πιέζουμε τα σύκα να διαλυθούν, αλλά ωραίο είναι να υπάρχουν και μεγάλα κομμάτια του φρούτου.
Η διαδικασία για να δέσει η μαρμελάδα είναι περίπου στα 40-45 λεπτά. Τα γαρύφαλλα θα τα βάλετε προς το τέλος, περίπου 10-15 λεπτά πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 5 λεπτά στην κατσαρόλα και μετά βάζουμε τη μαρμελάδα σε βάζα (αποστειρωμένα ή όχι), κλείνουμε και τα γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει εντελώς τη βάζουμε στο ψυγείο.
Επειδή είναι μικρή η ποσότητα δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα, εκτός αν θέλετε.
Τη βάζουμε στο ψυγείο και δροσερή συνοδεύει το πρωϊνό μας, το γιαούρτι μας αλλά και τυριά.
Μικρά μυστικά:
-
Τα γαρύφαλλα τα βάζουμε προς το τέλος για να μην είναι τόσο έντονη η γεύση τους στη μαρμελάδα. Γενικά δεν μου αρέσει να καλύπτεται το φυσικό άρωμα & η γεύση του φρούτου.
-
Αντί για γαρύφαλλα μπορείτε να αρωματίσετε την μαρμελάδα με ½ κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας.
-
Αν χρησιμοποιήσετε μέλι αρωματικο δεν χρειάζεται να βάλετε κάτι άλλο.
-
Τα δικά μου σύκα ήταν πολύ ώριμα και γλυκά. Ανάλογα προσαρμόστε τη ζάχαρη και το μέλι. Εμένα η δική μου ήταν ισορροπημένη σε γεύση, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά και κατά την γνώμη μου δεν χρειάζεται να βάλετε παραπάνω μέλι ή ζάχαρη (αν θέλετε ακόμα μπορείτε και να μειώσετε την ποσότητά τους).
-
Δεν είμαι ειδική στις μαρμελάδες αλλά προσπαθώ να κάνω μικρές ποσότητες για ιδία χρήση και σχετικά με εύκολη διαδικασία.
πηγη cookingandart-marion.blogspot.com
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean