Πώς πετυχαίνω τα σιροπιαστά ταψιού;

Πώς πετυχαίνω τα σιροπιαστά ταψιού;

by Demy Nika
ΤΑ ΠΙΟ SOS για τα γλυκά ταψιού! ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΤΕ ΤΟ
Πώς πετυχαίνω τα σιροπιαστά γλυκά ταψιού;
  1. Διαλέγω σωστά φύλλα (κρούστας ή βηρυτού)
  2. Διαλέγω σωστό βούτυρο (τύπου Κερκύρας ή καλό αγελαδινό ή ανάμεικτο με κάποιο ημίρευστο για πιο βαριά γεύση ή λάδι) Καλό βουτύρωμα ταψιού-φύλλων.
  3. Ψήσιμο: τα ολόκληρα γλυκά π.χ. μπακλαβάς στους 150 για 2,5 ώρες,να ψηθούν καλά τα φύλλα, γαλακτομπούρεκο 170-180 για 50′. Κομματιαστά ή μπουκιές στους 170 για 30′
  4. Σιρόπιασμα – γράδα σιροπιού: 1o μυστικό! αφαιρώ όλο το περιττό λίπος που μένει στο ταψί αφού έχει ψηθεί το γλυκό. 2ο μυστικό! ανάλογα το γλυκό, παρασκευάζω κατάλληλο σιρόπι (συνήθως η κάθε συνταγή λέει αλλά εμείς θα σας τα πούμε πιο αναλυτικά, υπάρχει άρθρο “το σωστό σιρόπιασμα))
  5. Με τη μέθοδο (κρύο γλυκό – ζεστό σιρόπι), υπάρχει ο κίνδυνος λόγω της απότομης διαστολής να σπάσουν τα φύλλα στην επιφάνεια του γλυκού και να δημιουργηθεί ένα άσχημο αισθητικά αποτέλεσμα.
  6. Θα κάνω σιρόπι κατά την διάρκεια που ψήνεται το γλυκό και θα το ρίξω μόλις βγει το γλυκό (δηλαδή χλιαρό σιρόπι σε ζεστό γλυκό ταψιού)Το γαλακτομπούρεκο, η γαλατόπιτα, τα κουρκουμπίνια και το ραβανί θέλουν όπως βγαίνουν καυτά απ’ το φούρνο ή το τηγάνι, κρύο σιρόπι.
Ο μπακλαβάς αφού κρυώσει 10 λεπτά, σιροπιάζεται με καυτό σιρόπι
Η καρυδόπιτα, που έχει υφή “κέικ” πρέπει να κρυώσει εντελώς το σιρόπι
και την σιροπιάζουμε ζεστή.
7. Το σιρόπι γενικά για τα γλυκά ταψιού θέλει από την ώρα βρασμού, 3-5′

Share your thoughts

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *