Τα αυθεντικά γλυκά “μακαρόν” (Γαλλία)

Κατόπιν, περνάμε το μείγμα από σίτα.Τα κομμάτια που μείνανε τα ξαναβάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με μία κουταλιά της σούπας κοσκινισμένο μείγμα άχνης -αμυγδάλου.Αλέθουμε και έπειτα κοσκινίζουμε ξανά.Έτοιμο!!Ζυγίζουμε την ποσότητα που θέλουμε(μην ξεχνάμε ότι έχει και την άχνη μέσα!)

Αν έχουμε πάρει έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου κάνουμε την ίδια διαδικασία απλά μία φορά!

Στον κάδο του μίξερ αφού πρώτα φροντίσουμε να μην έχει ίχνη λίπους ή νερού, ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν. Να μοιάζει δηλαδή, με σαπουνάδα.

Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά, τη βανίλια και δυναμώνουμε την ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα.Εδώ αν θέλουμε ρίχνουμε το χρώμα της αρεσκείας μας, όχι σε υγρή μορφή!

Όταν είναι έτοιμη σταματάμε το μίξερ και με μια μαρίζ ρίχνουμε το μείγμα αμυγδάλου-άχνης σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας αρχικά κυκλικά, χωρίς πολλές και βίαιες κινήσεις. Κατόπιν,ελέγχουμε τη ροή της μαρέγκας σηκώνοντας τη μαρίζ ψηλά.Αν είναι σφιχτή συνεχίζουμε το ανακάτεμα πιέζοντας κάποιες φορές ελαφρά.Ελέγχουμε πάλι τη ροή!Όταν θα πέφτει σαν μέλι συνεχόμενα και όχι κομμάτι κομμάτι τότε είναι έτοιμη!Δείτε το βίντεο για να είστε σίγουροι!

Βάζουμε το μείγμα σε ενα κορνέ με στρογγυλή μύτη. Δημιουργούμε δίσκους ίδιου μεγέθους πάνω σε ενα ταψί με λαδόκολλα.

Για διευκόλυνση μπορούμε να σχηματίσουμε σε ενα χαρτί κυκλάκια και να το βάλουμε κάτω απο τη λαδόκολλα ώστε να μην ξεφύγουμε στο μέγεθος.

Μην ξεχάσετε να βγάλετε το χαρτί όταν θα τα ψήσετε!!!!Αν έχουμε πετύχει τη σύσταση αυτά σιγά σιγά θα απλώσουν λίγο.

Χτυπάμε το ταψί στον πάγκο για να φύγει ο αέρας και να βγει τέλειο το περίβλημα.Αν χρειαστεί σκαμε με οδοντογλυφίδα τις φουσκίτσες ώστε να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας!

Σε αυτό το στάδιο κάποιοι λένε να τα αφήσουμε για μισή ωρα ώστε να σκληρύνουν απο πάνω!το δοκίμασα κ έτσι κ αλλιώς!Ομολογουμένως δεν είδα καμια διάφορα!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150( αν έχετε δυνατό φούρνο 140) για 12-15 λεπτά.Αν τα κουνήσετε ελαφρά με το δάχτυλο και το πάνω μέρος μένει στη θέση του τότε είναι έτοιμα.Επίσης,τα μακαρονς τα οποία έχουν ψηθεί όταν τα βγάλετε από το φούρνο σηκώνοντας τη λαδόκολλα ξεκολλάνε εύκολα

Όταν κρυώσουν φτιάχνουμε τη γέμιση που προτιμάμε και τα ζευγαρώνουμε!Η γέμιση μπορεί να είναι βουτυρόκρεμα, γκανάς ή ακόμα και μαρμελάδα!Επιλογές υπάρχουν πολλές ….φαντασία να έχετε!

Μία απλή γκανάς έχει αναλογία 1:1 δηλαδή 200γρ κουβερτούρα 200γρ. κρέμα γάλακτος!Η εκτέλεση πολύ απλή!Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στην κουβερτούρα.Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σφίξει.Αν σφίξει πολύ την χτυπάμε στο μίξερ!

Επίσης, μπορείτε να γαρνίρετε το κέλυφος με σουσάμι,κακάο,πιπέρι,ξηρούς καρπούς ή οτιδήποτε άλλο έχετε φανταστεί ,πριν τα ψήσετε!Απλά θα τα αφήσετε για 15 λεπτά να σκληρύνουν και έπειτα γαρνίρετε!Τέλος, για τους καλλιτέχνες της παρέας μπορείτε να τα ζωγραφίσετε!Εννοείται αφού ψηθούν