“Στη Σμύρνη χρησιμοποιούσαν μια μικρή ξύλινη σφραγίδα με το δικέφαλο, την οποία πίεζαν, πριν από το ψήσιμο, σε τέσσερις μεριές στην επιφάνεια της πίτας, ώστε να σχηματίζεται σταυρός. Για μάτια των αετών έμπηγαν γαριφαλάκια. Αν δεν έχετε τέτοια σφραγίδα-κειμήλιο της γιαγιάς, αρκεί να σχηματίσετε με πιρούνι δύο διαγώνιες.”
Θα χρειαστείτε ταψί 32 εκατοστά
Υλικά
- 320γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο) παγωμένο
- ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- χυμό ½ λεμονιού
- ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- χυμό 1 μανταρινιού
- 1/4 φλιτζανιού μπράντι
- ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- 7-8 φλιτζάνια περίπου αλεύρι σκληρό (το υποκίτρινο)
- 1 αβγό (για άλειμμα)
Διαδικασία
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με το λάδι για 10 λεπτά. Προσθέτετε και τη ζάχαρη, συνεχίζετε το χτύπημα 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνετε τους χυμούς πορτοκαλιού, λεμονιού, μανταρινιού, το μπράντι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτετε λίγο λίγο στο μίγμα, μέχρι να ενσωματωθεί και να έχετε μια μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να την παραζυμώσετε στο μίξερ. Καλύτερα να γίνει αυτή η φάση ζυμώματος με τα χέρια.
Απλώνετε τη ζύμη σε βουτυρωμένο ταψάκι ή ταρτιέρα. Το ύψος της δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 εκ. Βάζετε το νόμισμα, στρώνετε την επιφάνεια και χαράζετε έναν σταυρό με τα δόντια του πιρουνιού. Και αν έχετε την ξύλινη σφραγίδα με τον δικέφαλο, την πιέζετε στα κενά του σταυρού. Αλείφετε την επιφάνεια με το αβγό ελαφρά χτυπημένο και αραιωμένο με λίγο γάλα.
Ψήνετε στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, αντιστάσεις
Η σμυρναίικη βασιλόπιτα δεν φουσκώνει. Πρέπει να είναι αρκετά λεπτή, σαν χοντρό μπισκότο.
Φωτογραφία: Σωτήρης Παπανικολάου – Food styling: Αντωνία Κάτη
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean