Κοτόπιτα υπέροχη με γιαούρτι

Υλικά

400 γρ. Κοτόπουλο που μας έχει περισσέψει ή αλλιώς βρασμένο θρυμματισμένο.

500 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό

250 γρ. Φέτα τυρί

200 γρ. Κασέρι τριμμένο

2 Πιπεριές κόκκινες

3 Φρέσκα κρεμμυδάκια

2-3 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

2 Αυγά μεσαία

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού

Σιμιγδάλι για το πασπάλισμα του ταψιού

Συνοπτικά

Θα κόψετε πιπεριές και κρεμμύδια και θα σωταρετε σε λίγο λάδι. Προσθέστε το κοτόπουλο και αλάτι πιπέρι.

Ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ωραίο μείγμα.

Ενώνετε τα δύο μείγματα.

Σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους 25Χ35 (ανάλογα πόσο λεπτή την θέλετε την πίτα) αλείφετε λάδι και ρίχνετε σιμιγδάλι ψιλό.

Αν γίνει λεπτό το μείγμα θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί και ψήνετε για 40′ πάνω κάτω στην μεσαία θέση του φούρνου.

Αν θέλετε ρίξτε λίγο τριμμένο τυράκι ή φέτες

Πηγή από Σταύρο Βαρθαλιτη