Υλικά για 2 πίτσες 30εκ.
3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/3 φλιτζάνια χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Τι κάνουμε
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε μαζί, 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε με χλιαρό νερό και ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που έχει συμπαγη υφή.
Τοποθετήστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνοντας, προσθέτοντας όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική (η ζύμη θα είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή αλλά δεν θα κολλάει στα χέρια), περίπου 8 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Μεταφέρετε σε 2 λαδωμένα μπολ, γυρίζοντάς την για να λαδωθεί παντού. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 24 ώρες. (Ή αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα.) Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε.
Βάλτε σε ταψί λαδόκολλα και λίγο βούτυρο λιωμένο ή λάδι, την πίτσα και ψήσετε σε δυνατό προθερμασμενο φούρνο για 15-20′
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean