Το κέικ των Καλογραιών!
180 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή 200 γρ. αμυγδαλόψιχα λευκή, καβουρδισμένη στον φούρνο (στους 160°C για 10 λεπτά) και αλεσμένη (αφού κρυώσει) στον πολυκόφτη σε σκόνη
400 γρ. ρικότα αγελαδινή (ή ανθότυρο)
4 αυγά
120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας λικέρ λιμοντσέλο (ή το ελληνικό λικέρ κίτρο Νάξου)
ζάχαρη άχνη για το στόλισμα
Για την Torta delle Monache (το γλυκό των καλογραιών), ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα με διάμετρο 20-22 εκατοστά, κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να ασπρίσουν.
Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε με μια μαρίζ το τυρί, ώστε να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών με τη σειρά τη σκόνη αμυγδάλου, το τυρί, το ξύσμα, το αλάτι και το λικέρ και ανακατεύουμε παράλληλα απαλά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν.
Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
Ξεφορμάρουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με ζάχαρη άχνη. Απολαμβάνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή από τον Γαστρονόμο
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean