Υλικά
4 αραβικές πίτες μεγάλες
Για τον κιμά
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 σφηνάκι μπράντι
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 πρέζα κύμινο
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
Για το γιαούρτι
½ κιλό γιαούρτι σουρωτό
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κρεμμυδάκι μικρό, ψιλοκομμένο
αλάτι
Αρχικά, ετοιμάζετε τον κιμά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Ρίχνετε μέσα τον κιμά και τον καβουρδίζετε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν καβουρδιστεί, σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε μέσα την πάπρικα, το κύμινο, τα φύλλα της δάφνης και το μπαχάρι. Ανακατεύετε και προσθέτετε το μπράντι. Αλατοπιπερώνετε.
Διαλύετε τον ντοματοπελτέ σε ένα ποτηράκι του κρασιού χλιαρό νερό και το αδειάζετε μέσα στον κιμά. Σιγοβράζετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς ο κιμάς και να μείνει χωρίς σάλτσα. Ρίχνετε μέσα το μαϊντανό και ανακατεύετε. Διατηρείτε τον κιμά ζεστό.
Ετοιμάζετε το αρωματικό γιαούρτι: Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το ξίδι, αλατίζοντας με μέτρο. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνετε μέσα τον άνηθο, το δυόσμο, την ψιλοκομμένη ντομάτα και το κρεμμυδάκι. Ανακατεύετε ακόμα μια φορά και ετοιμάζετε τις πιτούλες.
Σε μια λεία επιφάνεια της κουζίνας απλώνετε τις πίτες, τις αλείφετε με λίγο από το αρωματικό γιαούρτι να πιάσει όλη την επιφάνειά τους και σκορπάτε από πάνω μπόλικο καβουρδισμένο κιμά. Τυλίγετε τις πίτες σφιχτά, τις κόβετε στη μέση, τυλίγετε το άκρο τους με λαδόκολλα για να μη λερωθούν οι καλεσμένοι σας και τις σερβίρετε σαν τυλιχτά σουβλάκια σε πιατέλα. Αν θέλετε, τις συνοδεύετε με έτοιμα τσιπς πατάτας.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb
Συνταγή από https://cantina.protothema.gr/recipe/rolakia-aravikis-pitas-me-giaourti-ka/
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean