(Μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα)
Συστατικά:
2 κούπες (τα 2 μέρη που έχουν μείνει μετά το στιψιμο) από 1 στημένο λεμόνι
200 γρ. ζάχαρη
85 γρ. ελαιόλαδο
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
Ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα
Προαιρετικά (για μαλακά μπισκότα): 2 αυγά ή 1 αυγό + 60 ml φρέσκο χυμό λεμονιού (για έξτρα ένταση εσπεριδοειδών)
Η διαδικασία ξεκινά με τις φλούδες από ένα λεμόνι, οι οποίες βράζονται για περίπου δεκαπέντε λεπτά ώστε να μαλακώσουν και να μειωθεί η πικράδα τους. Αφού στραγγιστούν και κρυώσουν ελαφρώς, τοποθετούνται στο μπλέντερ μαζί με ζάχαρη και ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα αρωματικό μείγμα με έντονο εσπεριδοειδές χαρακτήρα. Σε αυτό το στάδιο, ανάλογα με την υφή που επιθυμεί κανείς, μπορεί να προστεθούν αυγά ή ένας συνδυασμός αυγού και φρέσκου χυμού λεμονιού ώστε να προκύψει μια πιο μαλακή και ζουμερή εκδοχή των μπισκότων.
Στη συνέχεια προστίθενται το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια μικρή ποσότητα αλατιού, μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή ζύμη που πλάθεται εύκολα. Από τη ζύμη αυτή δημιουργούνται μικρές μπάλες, οι οποίες περνιούνται από άχνη ζάχαρη για να αποκτήσουν την χαρακτηριστική γλυκιά κρούστα κατά το ψήσιμο. Τα μπισκότα τοποθετούνται σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνονται στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
https://cibum.gr/oikiaka/sintages/pos-tha-ftiaxete-ta-pio-nostima-mpiskota-lemonioy-apo-tis-lemonokoypes-poy-synithos-petate/
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean