Αντικατάσταση – μετατροπή υλικών

Να δούμε μερικές ακόμα αντικαταστάσεις υλικών στην κουζίνα.

1. Πώς κάνω ζαχαρούχο αν δεν έχω;

1. 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζαχαρούχο = χτυπάω 1/3 φλ.τσ. εβαπορέ με 3/4 φλ.τσ. ζάχαρη και 2 κ.σ. βούτυρο μαλακό.
2.  Αν δεν έχω μπαχάρι, ανακατεύω 1/2 κ.γλ. κανέλα και 1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο και έχω 1 κ.γλ. μπαχάρι
3.  1 κ.γλ. μπέικιν = 1/3 κ.γλ. σόδα φαγητού
4.  1 φλ. βούτυρο = 1 φλ. λάδι
5.  1 φλ.τσ. ζάχαρη = 1 + 3/4 φλ.τσ. άχνη
6. Γιαούρτι απλό: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα ξινή κρέμα γάλακτος ή μια κούπα ξινόγαλο ή μια κούπα κρέμα γάλκτος μαζί με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.
7. Αυγά ολόκληρα: 1 αυγό μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κρόκους και 1 κουταλιά νερό (για τα φαγητά που ψήνονται) ή με 2 κρόκους (για σάλτσες και πουτίγκες).
8. Κορν φλάουρ: 1 κουταλιά σούπας μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές αλεύρι ή 1 κουταλιά σκόνη πατάτας ή 1 κουταλιά ρυζάλευρο.
9. Κρέμα γάλακτος ελαφριά ( light) : 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 210 ml πλήρες γάλα και 3 κουταλιές (35 γρ.) λιωμένο ανάλατο βούτυρο.
10. Κρέμα γάλακτος heavy (35%) : 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 160 ml πλήρες γάλα και 1/3 κούπας (75 γρ.) λιωμένο ανάλατο βούτυρο.
11. Μέλι: 1 κούπα μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με 180 ml σιρόπι γλυκόζης και 100 γρ. ζάχαρη ή με 250 γρ. ζάχαρη (άσπρη ή καστανή) αυξάνοντας ταυτόχρονα τα υγρά της συνταγής κατά 60 ml και προσθέτοντας και 1/2 κουταλάκι κρεμόριο.
12. Ξινόγαλο (βουτυρόγαλο): 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα γάλα που προσθέσαμε 1 κουταλιά ξύδι ή χυμό λεμονιού και αφήσαμε να σταθεί 10 λεπτά, ή 1 κούπα απλό γιαούρτι ή 1 κούπα ξινή κρέμα γάλακτος 1 κούπα γάλα και 1 1/2 κουταλάκι κρεμόριο.
13. Χουρμάδες (ξεροί): Μπορούν να αντικατασταθούν με ίση ποσότητα σταφίδες ή ξερά σύκα.

 

φωτο depositphotos