Αυγοκαλάμαρα (σπεσιαλιτέ Χίου και Οινουσσών) – Κρέπες γεμιστές

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 -5 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

• 400-500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή όποιο είδος προτιμούμε
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε μικρά καρέ
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 αυγό
• ½ κούπας κεφαλογραβιέρα γλυκιά
• 2 κ.σ. ρύζι γλασέ – προαιρετικά – ή 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κούπα νερό

ΓΙΑ ΤΙΣ ΟΜΕΛΕΤΕΣ

• 6 αυγά
• ½ κούπας γάλα
• 2-3 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

• 4-5 κ.σ. βούτυρο λειωμένο ή ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

• Τέταρτα λεμονιού ή τυρί τριμμένο
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σοτάρουμε στο λάδι τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Όταν σοταριστεί καλά, προσθέτουμε το νερό, την κανέλα και σιγοβράζουμε.
2. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πιει όλο το ζουμί ώστε να στεγνώσει ο κιμάς. Αν χρησιμοποιήσουμε φρυγανιά αντί για το ρύζι, θα την βάλουμε όταν πήξει ο κιμάς , αφού τον κατεβάσουμε από την φωτιά.
   3. Όταν μελώσει, τον κατεβάζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε τα αυγά. Όταν χλιάνει, αφαιρούμε την κανέλα, προσθέτουμε τα 2 αυγά χτυπημένα και το τυρί.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΜΕΛΕΤΑ

1. Χτυπάμε ελαφρά τα 6 αυγά, με το γάλα, λίγο αλατοπίπερο και το αλεύρι. Το μίγμα πρέπει να είναι μάλλον πυκνό.
2. Βάζουμε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι Ν° 18-20 λίγο λίπος και αφού κάψει, ρίχνουμε με την κουτάλα από το μίγμα τόσο όσο για μια λεπτή ομελέτα. Τρυπάμε σε μερικά μέρη με το πιρούνι, να περάσει ο χυλός από κάτω για να ψηθεί. Όταν πήξει αρκετά και αρχίσει να παίρνει χρώμα, όχι όμως πολύ σκούρο, αλλά ανοικτό ξανθό κάτω και να είναι ελαφρά μελάτη επάνω,
3. Βάζουμε κατά μήκος μια κουταλιά γεμάτη γέμιση και με την βοήθεια δύο πιρουνιών την τυλίγουμε σε ρολό. Την τοποθετούμε σε ζεστή πιατέλα
4. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και σερβίρουμε.