Φοινίκια ανατολής (σπεσιαλιτέ Θεσσαλονίκης-Χαλκιδικής)

1. Ενώνουμε το αλεύρι με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό σιγά-σιγά μέχρι να πετύχουμε ζύμη όχι σφιχτή αλλά να μην κολλάει ιδιαίτερα, σχεδόν καθόλου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι αλλά προσέχουμε να μην το παρακάνουμε.
2. Με ελαφρά λαδωμένα χέρια κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και αρχίζουμε να πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σαν αχλαδάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20΄. Αποσύρουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5΄ και στο τέλος προσθέτουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε.
5. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα φοινίκια για 1-2΄. Τα αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε λίγο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι. Αφήνουμε για 3-4΄ να τραβήξουν σιρόπι αλλά να μην μαλακώσουν πολύ.

⇔
► Το σιρόπι πρέπει να έχει την πυκνότητα ελαιολάδου για να είναι βαρύ και να «πιάσει» τα φοινίκια.

 Πηγή: Μυρσίνη Λαμπράκη / mirsini.gr.