Σαΐτια Μονεμβασιάς

(συνταγή από newsbomb.gr)

750 γραμ. αλεύρι για φύλλο (για πίτα)

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

300 γραμ. χλιαρό νερό

χυμό από μισό λεμόνι

1 κουτ. γλυκού αλάτι

500 γραμ. κατσικίσιο τυρί

1 κιλό σπανάκι

1 μαρούλι

1 ματσάκι καυκαλήθρες (αν δεν βρείτε βάζετε μυρώνια ή σέσκουλα ή πρασουλίδες σε ποσότητα 2 φλ.τσαγιού)

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

½ ματσάκι άνηθο

150γραμμ. Λάδι

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το χλιαρό νερό, το αλάτι, το λάδι, το λεμόνι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ανοίγουμε πολύ λεπτά φύλλα διάστασης περίπου 70*70εκ. Κόβουμε τα 3 φύλλα σε σχήμα σταυρού ώστε να δημιουργήσει το καθένα 4 κομμάτια.

Ανακατεύουμε τα χορταρικά με το τυρί και το λάδι. Βάζουμε 1/12 από το μείγμα της γέμισης πάνω σε κάθε κομμάτι φύλλου και το διπλώνουμε εσωκλείο- ντας τη γέμιση. Για περισσότερη ευκολία, και για να μην διαλύσει το σαίτι, πριν το γεμίσετε τοποθετείστε το κάθε κομμάτι φύλλου πάνω σε ένα πιάτο και όταν έρθει η ώρα να το ψήσετε απλά αναποδογυρίζετε το πιάτο στην πλάκα ή στο τηγάνι.

Τα σαίτια πρέπει να ψηθούν αμέσως μόλις φτιαχτούν. Το ιδανικό ψήσιμο γίνεται σε καυτή μεταλλική πλάκα που ξεροψήνει τη λεπτή ζύμη και λιώνει τη γέμιση. Εναλλακτικά ζεσταίνουμε ένα λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε τα σαίτια μας 4-6 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Το φύλλο πρέπει να είναι τόσο λεπτό ώστε να διακρίνονται τα υλικά της γέμισης.