Χατσαπούρι – τυρόπιτες

* 3 φλυτζάνια αλεύρι λευκό (μου πήρε λίγο παραπάνω γιατί η ζύμη κολλούσε)

* 1 φλυτζάνι νερό σε θερμοκρασία 45 βαθμών Κελσίου

* 1 φλυτζάνι γιαούρτι

* 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

* 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

* 1 φακελάκι ξερής μαγιάς

* Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το νερό, την μαγιά, το γιαούρτι και την ζάχαρη. Αφού ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε σιγά σιγά 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι και αναμειγνύουμε είτε με το χέρι είτε στο μίξερ (εγω το ζύμωσα στο χέρι).

* Στο σχετικά υγρό μείγμα προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτωμα μέχρις ότου έχουμε ένα ομοιογενές ελαστικό μείγμα. Πασπαλίζουμε το μείγμα με αλεύρι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ, που του δίνει περιθώρια να διπλασιαστεί σε όγκο.

* Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και μία βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε να αφρατέψει για μία ώρα τουλάχιστον, ( το έβαλα στον χλιαρό προς ζεστό το φούρνο μου και μείωσα τον χρόνο).

* δύο φλυτζάνια τριμμένη φέτα

* μισό φλυτζάνι τριμμένο ανθότυρο

* μισό φλυτζάνι τριμμένο κασέρι

* λίγο βούτυρο για το ψήσιμο

Παρασκευή

* Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλίτσες και ανοίγουμε καθεμία σε έναν λεπτό δίσκο.

* Τοποθετούμε το μείγμα των τυριών επάνω στον δίσκο της ζύμης και τυλίγουμε. Φέρνουμε όλες τις άκρες μαζί και τις ενώνουμε.

* Απλώνουμε τη μικρή σφαίρα, να γίνει δίσκος, και ανοίγουμε μια μικρή τρυπούλα στο κέντρο για να μη σκάσει στο ψήσιμο.

* Αλείφουμε με ολίγο βούτυρο και ψήνουμε για 15 λεπτά σε 180 βαθμούς.

* Καθώς τις βγάζουμε από τον φούρνο, και πριν κρυώσουν, αλείφουμε πάλι με λίγο βούτυρο.