Γιουβέτσι με μοσχαρίσια ουρά στην κατσαρόλα

1 κιλό μοσχαρίσια ουρά
50 γρ. ελαιόλαδο + 40 γρ.
Αλάτι – πιπέρι
250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
90 γρ. πράσο (σε φέτες)
75 γρ. καρότο (σε φέτες)
15 γρ. πελτέ τομάτας
350 γρ. κόκκινο κρασί
500 γρ. τομάτα κονκασέ
1.250 λίτρα ζωμό κότας
3 φύλλα δάφνης
500 γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
150 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
Ψιλοκομμένος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τις μοσχαρίσιες ουρές (σε δύο δόσεις) και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, καβουρδισμένο, χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το καρότο για περίπου 2 – 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.
Ξαναβάζουμε τις ουρές στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε την τομάτα, το ζωμό και τα φύλλα δάφνης.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουε με καπάκι για περίπου 1:30 – 2:00 ώρες, ανακατεύοντας σταδιακά, μέχρι το κρέας πραγματικά να λιώσει.
Αφαιρούμε τις ουρές από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι ολικής, ανακατεύοντας συνέχεια για 3 – 4 λεπτά.
Αδειάζουμε το κριθαράκι μέσα σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε το κρέας από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 – 15 λεπτά ή έως ότου το κριθαράκι απορροφήσει τα υγρά του. (σε περίπτωση που χρειαστεί περισσότερα υγρά προσθέτουμε έξτρα ζωμό ή νερό).
Σερβίρουμε με γραβιέρα και μαϊντανό.
Καλή επιτυχία!!!