Ισπανική τορτίγια

1 άσπρο κρεμμύδι

1/2 κ.γλ. αλάτι

2-3 φλ. τσ. λάδι (ή λάδι και βούτυρο φρέσκο μαζί ή σπορέλαιο και βούτυρο)

5-6 μεγάλα αυγά

Κόβουμε τις πατάτες στα 4 και μετά σε λεπτές φέτες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

Βάζουμε σε βαθύ μπωλ , τις πατάτες και τα κρεμμύδια μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε.

Σε τηγάνι βαθύ και μεγάλο βάζουμε 1,5 φλ. λάδι να ζεσταθεί καλά

Με προσοχή ρίχνουμε το μείγμα πατάτες-κρεμμύδι.

Το λάδι πρέπει να σκεπάζει τις πατάτες (οπότε διαλέξτε ένα μικρότερο τηγάνι αν δείτε ότι δεν τις καλύπτει)

Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια ώστε να μην καούν οι πατάτες, απλά να μαλακώσουν. Υπολογίστε 20-25′.

Μόλις γίνουν βγάζουμε το μείγμα να κρυώσει.

Σπάμε και χτυπάμε τα αυγά

Στο ίδιο (αλλά σκουπισμένο από τα λάδια) ή σε άλλο τηγάνι μικρότερο, μαζί με 4-5 κ.σ. λάδι, βάζουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού από την άλλη πλευρά και ρίχνουμε τα αυγά. Περιμένουμε να ψηθούν τα αυγά και σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο.

**μπορείτε να κάνετε την διαδικασία μέχρι την μέση στο τηγάνι και να τελειώσετε στον φούρνο

πηγή thespruceeats.com