Κουφέτο Μήλου (γλυκό του κουταλιού με άσπρη κολοκύθα)

2 κιλά κολοκύθα άσπρη

1 κ. μέλι

1 κ. ζάχαρη

1 φλιτζ. νερό

250 γρ. αμύγδαλα άσπρα

2 κ.σ. χυμός λεμόνι

Κόβουμε την άσπρη κολοκύθα, την καθαρίζουμε από τους σπόρους και κόβουμε τη σάρκα της σε μπαστουνάκια. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το νερό, το μέλι, τη ζάχαρη και την κολοκύθα και βράζουμε για 60 λεπτά μέχρι να μελώσει. Λίγο πριν από το τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τον χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει γεμίζουμε τα γυάλινα βάζα. Σερβίρουμε και αν θέλουμε, συνοδεύουμε με γιαούρτι ή παγωτό βανίλια. Πηγή: www.lifo.gr