Κρεπ Σουζέτ
(προσοχή με το φλαμπάρισμα στο τέλος, μην πάρει φωτιά η κουζίνα!)
Για το χυλό:
3 αβγά
200 γρ. γάλα εβαπορέ
120 γρ. αλεύρι
15 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Για το βούτυρο Σουζέτ:
150 γρ. βούτυρο
80 γρ. ζάχαρη
200 ml χυμός πορτοκαλιού
20 ml Grand Marnier
ξύσμα πορτοκαλιού
ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτο το χυλό μας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αβγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ακολούθως προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις έχουμε ένα παχύρρευστο ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Έπειτα περνάμε τον χυλό μας από σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για μία ώρα περίπου. Ακολούθως φτιάχνουμε τις κρέπες μας.
Για να φτιάξουμε την σουζέτ, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρή μας πάρει ένα ξανθό χρώμα, προσθέτουμε στο τηγάνι μας το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά και τότε προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια, διατηρώνοντας πάντα την φωτιά μας χαμηλή. Όταν το μείγμα μας αφρίσει προσθέτουμε το χυμό του πορτοκαλιού κι ανακατεύουμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά και όταν πάρει βράση την χαμηλώνουμε και πάλι. Τότε περνάμε τις κρέπες μας απ’ το τηγάνι, δύο λεπτά απ’ την κάθε πλευρά.
Όταν δούμε πως το μείγμα μας μειώθηκε στο μισό περίπου, και είναι αρκετά πυκνό, φλαμπάρουμε με Grand Marnier (το βάζουμε φωτιά με έναν μακρύ αναπτήρα)
Σερβίρουμε περιχύνοντας τις κρέπες μας με το φλαμπαρισμένο λικέρ.
πηγη cooking.sigmalive.com
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean