Κρητικό Μαγγίρι

Για τη ζύμη:

1 κούπα αλεύρι σταρένιο (γ.ο.χ.)

1 κούπα αλεύρι σκληρό (υποκίτρινο για ζυμώματα)

(εναλλακτικά δύο κούπες αλεύρι σκληρό)

½ κούπα χλιαρό νερό (ίσως και 1-2 κουταλιές ακόμη)

Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1-2 κουταλιές ελαιόλαδο

Περίπου 1,5 λίτρο νερό

½ κούπα λάδι

Λίγο αλάτι

Τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση κρητικό ανθότυρο ή κεφαλοτύρι)

Σε λεκάνη ζυμώματος βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε το νερό με το λάδι. Ζυμώνουμε να γίνει μια μάλλον σφικτή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα περίπου.

Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο λεπτό αλλά όχι και αέρινο. Το τυλίγουμε στο ξυλίκι, και το κόβουμε κατά μήκος τυλιγμένο. Τα κομμάτια που προκύπτουν τα κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια πλευράς 1 ή 1,5 εκατοστών.

Τα αλευρώνουμε να μην κολλήσουν και τα μαζεύουμε σε ένα σουρωτήρι. Όταν τελειώσουμε με όλη τη ζύμη τα αφήνουμε να στεγνώσουν για ένα μισάωρο.

Τα μαγειρεύουμε ως εξής:Βάζουμε το νερό με λίγο αλάτι να βράσει, κουνάμε το μαγκίρι μέσα στο σουρωτήρι να φύγει το περίσσιο αλεύρι και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μισά ως δύο τρίτα απ’ αυτά.

Λίγο μετά, βάζουμε σε τηγάνι το λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε τα υπόλοιπα να τηγανιστούν ανακατεύοντας τα να μην καούν. Όταν ροδίσουν ελαφρά και γίνουν τραγανά, τα αδειάζουμε μαζί με το λάδι τους στην κατσαρόλα που βράζουν τα υπόλοιπα.

Προσεκτικά βέβαια γιατί φουσκώνει απότομα το νερό όταν πέσει το βραστό λάδι!

Αφήνουμε να βράσουν για πολύ λίγο όλα μαζί και σερβίρουμε με μπόλικο τυρί.

cretangastronomy.gr