Μακαρόνια-ζυμαρικά φούρνου Βιέννης (Schinkenfleckerl)

Συστατικά:

200 γρ ζυμαρικά τετράγωνου σχήματος (Fleckerl) (μπορείτε να βάλετε μακριές χυλοπίτες κάπως κομμένες όχι ολόκληρες)

50 γρ βούτυρο

2 κρόκοι αυγών

2 ασπράδια αυγών

250 γρ ζαμπόν

250 ml κρέμα γάλακτος

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού)

Τρίμα ψωμιού (ή φρυγανιά)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε το ζυμαρικό σε άφθονο βραστό αλατόνερο και το βράζουμε μέχρι να γίνει al dente (6-8 λεπτά), το σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, ρίχνουμε σταδιακά τους κρόκους των αυγών, αλατοπιπερώνουμε και το μοσχοκάρυδο. Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους (μέγεθος περίπου 0,5 εκ.), προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου και κρόκου αυγού μαζί με το στραγγισμένο ζυμαρικό. Ανακατεύουμε μέσα την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα ρίχνουμε μέσα στα ζυμαρικά. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά στο ταψί, τα απλώνουμε λεία και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά (η επιφάνεια πρέπει να είναι τραγανή καστανή). Μοιράζουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα.