Μυστικό για σωστή καραμέλα

Μυστικό καραμέλας!
Βάζουμε στο κατσαρολάκι το νερό και την ζάχαρη και δεν τα ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αρχίζει να ξανθαίνει.
Κι αυτό γιατί αν ανακατέψουμε κατά την ώρα που λιώνει, θα κρυσταλλοποιηθεί!