Πώς κάνω πετυχημένο παστίτσιο;

Να δούμε σήμερα πώς κάνουμε πετυχημένο παστίτσιο επιτέλους;
Μετά από 20+ χρόνια ενασχόλησης με την κουζίνα έχω καταλήξει σε 9 βασικά σημεία.
1. Διαλέγουμε καλή μάρκα ζυμαρικών για παστίτσιο
2. Τα βράζουμε λιγότερο από ότι πρέπει, δηλαδή τα βγάζουμε an dente, γιατί θα μαγειρευτούν και στον φούρνο.
3. Ο κιμάς.
Μπορούμε να τον κάνουμε ελαφρύ ή πικάντικο.
Για 1/5 κιλό κιμά ή 600 γρ, βάζουμε 1 ντομάτα ψιλοκομμένη ή αν θέλετε 1/2 κ.σ. πάστα ντομάτας διαλυμένη σε λίγο νερό ή 5-6 κ.σ. ντοματοχυμό.
Δοκιμάστε να μην βάλετε κρεμμύδι μια φορά και αντί γι αυτό να βάλετε λίγα μπαχαρικά παραπάνω (π.χ. μπαχάρι, θυμάρι, κουρκουμά, τριγωνέλα)
Μπορείτε να βάλετε επίσης λίγο μαϊντανό.
4. Πώς θα κάνουμε τον κιμά σωστό; Θα τον βάλουμε σε κατσαρόλα να ξεσβωλιάσει ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, και να μην μείνει ωμός. Μετά προσθέτουμε όλα τα παραπάνω.
5. Βάζουμε στον πάτο του πυρέξ ή του ταψιού φρυγανιά ή σιμιγδάλι ψιλό, ποσότητα ίσα ίσα να καλύψει μεγάλο μέρος του πάτου. Αυτό θα απορροφήσει τα πολλά υγρά που τυχόν έχουν ξεφύγει και δημιουργεί έναν αόρατο πάτο στο φαγητό
6. Μπορούμε να προσθέσουμε στα βρασμένα μακαρόνια λίγη από την μπεσαμέλ και τριμμένη φέτα τυρί, το παστίτσιο θα “απογειωθεί”!
7. Η μπεσαμέλ μπορεί να γίνει με ή χωρίς αυγά αλλά σίγουρα θα προσθέστε τριμμένο κίτρινο τυρί.
8. Μόλις στρώσετε την μπεσαμέλ, θα κόψετε μικρά κομμάτια βούτυρο και θα τα σκορπίσετε πάνω της.
9. Μπορείτε αν δεν θέλετε το παστίτσιο σε στρώσεις, να ανακατέψετε τον κιμά με τα μακαρόνια και να βάλετε την μπεσαμέλ από πάνω!