Πρασοτυρόπιτα με μπεσαμέλ

Βρήκα αυτή τη συνταγή από τον Γιώργο Τσουλη και έκανα κάποιες μικρές αλλαγές σύμφωνα με τα υλικά που είχα. Γίνεται ψηλή τυρόπιτα αλλά μπορείτε να την κάνετε και σε λίγο μεγαλύτερο ταψακι ώστε να γίνει πιο ρηχή.

Εγώ είχα το 25Χ35 που ήθελε η συνταγή, άρα και σε 35Χ40 μια χαρά θα είναι.

Θα χρειαστείτε μια μεσαία κατσαρόλα και ένα μπωλ . Μην πανικοβληθείτε , εκεί που θα κάνετε την μπεσαμέλ θα ανακατέψετε τα πάντα!

Στο μπολ τα τυριά μόνο για να θρυμματιστουν. Από την προηγούμενη μέρα μπορείτε να ετοιμάσετε το πράσο. Τα φύλλα τυλίγονται σε ρόλο το καθένα.

Αντί για γραβιέρα έβαλα τυρί κρέμα.

1 πακέτο φύλλο χωριάτικο

3 πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

500 ml γάλα, πλήρες

400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

100 γρ. φρέσκια μυζήθρα, τριμμένη

30 γρ. βούτυρο

30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

3 αυγά, medium

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Παπαρουνόσπορος, για το σερβίρισμα

Τι χρησιμοποίησα: τα χωριάτικα φύλλα του Σκλαβενίτη “Μαρατα” χωρίς συντηρητικά και χρωστικές.

Συνολικά θέλει 600 γρ τυροκομικά, εγώ έβαλα 500 , μια χαρά ήτανε.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό ρίχνοντας σιγά-σιγά 300 ml από το γάλα χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα, ώστε να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα πράσα και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τα τυριά, το 1 αυγό, την μπεσαμέλ, τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα στον πάγκο εργασίας μας.

Απλώνουμε σε ένα φύλλο 4-5 κ.σ. από τη γέμιση, το τυλίγουμε σε ρολό χωρίς να το πιέσουμε με δύναμη ώστε να είναι αεράτο και το μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο λαδωμένο ταψί του φούρνου διαστάσεων 25Χ35 εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα 2 αυγά, τα 200 ml γάλα που μας έχουν περισσέψει, τα ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα φύλλα. Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω κάτω στις αντιστάσεις για 1 ώρα.

Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.