Πρόσφορο Ηλία Μαμαλάκη

Σε μια λεκάνη προσθέτουμε τα 800ml νερό, το αλάτι και διαλύουμε μέσα το προζύμι. Προσθέτουμε 500 γρ αλεύρι και το ανακατεύουμε με μια κουτάλα (μέχρι να γίνει πηχτό σαν μουστάρδα). Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε τουλάχιστον 24 ώρες (μέχρι να βγάλει φυσαλίδες). Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα. Ζυμωνούμε περίπου 20′ λεπτά (λέγοντας την ευχή).

Αφαιρούμε 300 γρ. ζυμάρι (προζύμι) και το βάζουμε σε ένα τάπερ για την επόμενη εβδομάδα. Με την ζυγαριά χωρίζουμε το πρόσφορο σε 2 μέρη. Το ένα 1200 γρ και το άλλο 800 γρ. Το μεγάλο κομμάτι το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μπάλα, στην συνέχεια το περνούμε και το απλώνουμε στο ταψί μέχρι να εφάπτεται με τα τοιχώματα.

Με ένα βρεγμένο πινελάκι βρέχουμε το πάνω μέρος του κομματιού που απλώσαμε στην φόρμα. Στην συνέχεια παίρνουμε την μικρή μπάλα (800 γρ) την τοποθετούμε πάνω από το βρεγμένο κομμάτι και την απλώνουμε ομοιόμορφα (ακτίνα περίπου 17 εκ) ώστε να γίνει το πρόσφορο διώροφο. Στη συνέχεια σφραγίζουμε με δύναμη το πάνω κομμάτι ώστε να ενωθούν. Αφήνουμε την σφραγίδα για 3 λεπτά πριν την αφαιρέσουμε.

Κάνουμε 24 τρύπες με ξυλάκι από σουβλάκι, για να φύγει ο αέρας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 180°C (όχι στον αέρα). Τυλίγουμε το πρόσφορο με μια πετσέτα, το κλείνουμε ερμητικά σε μια σακούλα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως, ώστε να μαλακώσει από τους υδρατμούς του.

Προσευχή προσφόρου: Κύριε σε ευχαριστώ για αυτήν την Αγιά ώρα, που με τα αμαρτωλά μου χέρια με αξιώνεις να ζυμώνω τα Πανάχραντα Δώρα της αγάπης σου. Σε παρακαλώ κατάπεμψε το Πανάγιο σου Πνεύμα που ευλογεί όλα τα μυστήρια της εκκλησίας, να ευλογήσει και τούτα τα δώρα για να γίνουν καλά και ευπρόσδεκτα στο Άγιο σου θυσιαστήριο. Και σε παρακαλώ να τα δεχθης όπως εδεχθης τη θυσία του αβελ, την δοξολογία των ποιμένων, τα δώρα των μάγων, τα δάκρυα του Πέτρου, και του ληστού την μετάνοιαν.

Και ας με αξιώνεις να σου τα προσφέρω πάντοτε ευσυνείδητα. Αμήν. Δι’ ευχών των Αγίων πατέρων ημών, Κύριε Ιησού Χριστέ, ο θεός ημάς. Αμήν.