Από την καλή μας φιλη Μαρία Λοΐζου
Ρυζι με λαχανικά! (Δική μου συνταγή)
Υλικά:
2 φλυτζάνια κίτρινο ρύζι
1 καρότο ψιλοκομμένο
μανιταράκια
πιπεριές
λάχανο
κάρυ
1 κρεμμύδι
Ντομάτα
Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο λάδι το κρεμμύδι, το κοκκινίζουμε. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα κοκκινίζουμε για 2 λεπτά ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό για να μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν προσθέτουμε το ρύζι αφού το πλύνουμε και βάζουμε ακόμη 2 ποτήρια νερό μαζί με την τριμμένη ντομάτα και αν θέλουμε βάζουμε και λίγο ντοματοχυμό, ανακατεύουμε, βάζουμε το κάρυ και τον ζωμό λαχανικών και τη κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι για να πιούν τα υγρά. Όταν πιεί τα υγρά το ρύζι το φεύγουμε από την φωτιά.