ΣΑΛΤΣΑ ΚΥΝΗΓΟΥ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (Ζέγκερ σως)!
Υλικά
4 φλιτζάνια φέτες άσπρα μανιτάρια
2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπέικον ή Speck
1 φλιτζάνι ζωμός
2 φλιτζάνι γάλα (συν περισσότερο αν χρειάζεται για την αραίωση της σάλτσας) μαζί με 2 κουταλιά της σούπας αλεύρι ή
2 φλ. κρέμα γάλακτος χωρίς να βάλετε αλεύρι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Κόψτε όλα τα μανιτάρια σας.
Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια σας.
Ψιλοκόψτε το μπέικον σας (ή το Speck ).
Μετά την προσθήκη λίγου ελαιόλαδου σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανή.
Προσθέστε το μπέικον και ανακατέψτε μαζί. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν καίγεται.
Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Και τον ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τότε βάλτε για πρώτη φορά αλάτι και πιπέρι.
Μόλις τα μανιτάρια είναι μαλακά, προσθέτουμε την κουταλιά της σούπας αλεύρι (αν βάλετε γάλα).
Ανακατεύετε και όλο το μείγμα θα πρέπει να γίνει μια πιο «μορφή πάστας».
Προσθέστε το γάλα και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία. Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλα για να βγάλετε τυχόν καφέ κομμάτια. Μετά από αυτό, αναδεύεται συχνά για να αποτρέψετε τη σάλτσα να κολλήσει στον πάτο.
Η σάλτσα τότε θα πρέπει να έχει πυκνώσει και να πάρει μια μανιταρένια γεύση. Εάν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Εάν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα μέχρι να γίνει όσο πυκνή θέλετε. Θυμηθείτε να ρίξετε αλάτι και πιπέρι όσο σας αρέσει.
Τότε έχετε μια κρεμώδη σάλτσα του κυνηγού, που την προσθέτετε στα σνίτσελ ή σε λεπτά τηγανητά παϊδάκια χοιρινά. Όταν λοιπόν η σος είναι έτοιμη τηγανίστε τα σνίτσελ και από τις δύο πλευρές και εν συνέχεια τα βάζετε στους 200 βαθμούς στο φούρνο.
πηγη cookinathens.wordpress.com
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean