Τάρτα με σπαράγγια και μπείκον

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΠΑΡΆΓΓΙΑ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ!

 

Υλικά

250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο

100 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους

2 κρόκους αυγού, ο ένας αραιωμένος για το άλειμμα της ζύμης

1 πρέζα αλάτι

60 ml νερό



Για τη γέμιση:

300 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

200 γρ. σπαράγγια, κομμένα κάθετα στη μέση

100 γρ. μπέικον, κομμένο σε κυβάκια

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 αυγά, medium

Αλάτι

Πιπέρι

Για τη βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και φορώντας γάντια μιας χρήσης τρίβουμε το βούτυρο και το αλεύρι με τα χέρια, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2
Κατόπιν, προσθέτουμε τον ένα κρόκο αυγού, το νερό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.
3
Αφού ομογενοποιηθεί, πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μία διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
4
Μόλις περάσει η μία ώρα, αλευρωβουτυρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε ανάμεσα σε αυτές τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 27 εκ. χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Αν κολλάει το ζυμάρι, προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι.
5
Ύστερα, αλευρωβουτυρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση και απλώνουμε τη ζύμη πιέζοντας την καλά, ώστε να κολλήσει στο σκεύος. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.
6
Αμέσως μετά, καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και από πάνω ρίχνουμε φασόλια ή φακές, ώστε να καλύψουν τον πάτο και να δημιουργήσουν βάρος.
7
Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 30 λεπτά.
8
Όταν είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από το φούρνο, την αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και την ψήνουμε εκ νέου στους 180°C, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε τη βάση στην άκρη.
9
Για τη γέμιση: Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ψήνουμε το μπέικον για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα.
10
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα σπαράγγια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για ακόμα 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.Μόλις είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
11
Παράλληλα, σε ένα μπολ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, τα αυγά και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να δημιουργηθεί μία κρέμα.
12
Έπειτα, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη τα σπαράγγια και το μπέικον, περιχύνουμε με την κρέμα και ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά.
13
Τέλος, μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Συνταγή και φωτογραφία από Γιώργος Τσούλης / Giorgos Tsoulis