Το σωστό σαραγλί

Σαραγλί

Υλικά για ένα σκεύος στρόγγυλο 20-22 εκτοστών

1 πακέτο φύλλα Βηρυτού (πολύ λεπτά)
250-280 γρ. Καρύδια περασμένα στο μούλτι
250 γρ βούτυρο αγελαδινό (αν θέλετε βάζετε 230 βούτυρο + 2 κ.σ. Φυτίνη)
50 γρ. Φυστίκια Αιγίνης (για στόλισμα)
1 κ.σ. Κανέλα
1/2 κ.γλ. Γαρύφαλλο σκόνη

Σιρόπι
300 γρ. Ζάχαρη
200 γρ. Νερό
1 κ.σ. Μέλι
χυμό από 1/2 λεμόνι
2-3 σταγόνες σπορέλαιο

Αυτό το γλυκό θέλει ζεστό σιρόπι σε ζεστό γλυκό


Πώς γίνεται
Σε ένα μπωλ, βάζω τα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύω

Ανοίγω το πακέτο με τα φύλλα, αφού έχουν ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Σε έναν πάγκο ή τάβλα, βάζω 2 φύλλα μαζί (στεγνά)
Βάζω μια βελόνα πλεξίματος ή μια λεπτή μακριά σούβλα στα 10εκ από την άκρη του φύλλο
Διπλώνω την άκρη.
Ρίχνω 5-6 κουταλιές από το μείγμα με το καρύδι σε όλο το φύλλο, όχι μέχρι τις άκρες
Τυλίγω σε ρολό, όχι σφιχτά
Με τα δύο χέρια πιέζω τις δύο άκρες προς το κέντρο ώστε να σουρώσει το φύλλο
Το τοποθετώ με προσοχή στο σκεύος (χωρίς βουτύρωμα ή ολάδωμα)

Επαναλαμβάνω μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
Αν θέλουμε ή τα τοποθετούμε κυκλικά ή ίσια στο σκεύος (εξαρτάται τι σχήμα έχει)
Λιώνω το βούτυρο και το ρίχνω ζεστό πάνω στα ρολά
Αφήνω για 20' να ρουφήξουν
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, 160, αντιστάσεις, για 2 ώρες
Ένα τέταρτο πριν βγει το γλυκό, κάνω το σιρόπι

Βάζω σε κατσαρολάκι την ζάχαρη, το νερό, το λάδι και το μέλι, βράζω για 3'-5'
Αποσύρω  και ρίχνω το λεμόνι
Περιχύνω το ζεστό σιρόπι, στο ζεστό γλυκό