Αυγά προβενσάλ (provensal)

Αυγά προβενσάλ! (Provensal)

Κόβουμε ντομάτες στην μέση και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε σπορέλαιο.

Μόλις τις βγάλουμε, αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό, ρίχνουμε λίγο μαϊντανό και σκόρδο, σπάμε ένα αυγό ή 2 ανάλογα, τοποθετούμε σε σαγανάκι ή σε σκεύος που μπαίνει στον φούρνο και ψήνουμε.