Χοιρινό με λάχανο τουρσί (Τουρσουλούτικο) σπεσιαλιτέ Ανατολικής Θράκης
(την συνταγή μπορείτε να την κάνετε όπως διαβάζετε παρακάτω ή εναλλάξ λάχανο-κρέας στην κατσαρόλα με όλα τα υπόλοιπα υλικά κανονικά)
Υλικά
- 2 κιλά λάχανο τουρσί
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πολτό ντομάτας
- 2 με 3 μικρές πιπεριές καυτερές ( προαιρετικά) ή μπούκοβο
- 1,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1,5 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ωμοπλάτη, κομμένο σε μερίδες
- χυμό δύο λεμονιών
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το λάχανο όπως στη σαλάτα, αλλά πιο χοντρό, στραγγίζουμε το νερό που έχει. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάχανο, ρίχνοντας τον πολτό της ντομάτας το σκεπάζουμε και το μαλακώνουμε στο λάδι για 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί. Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το λάδι και με την καυτερή πιπεριά. Αφού ροδίσει το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο, βάζουμε το χυμό του λεμονιού το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου.
Σερβίρεται σε ρηχό πιάτο και συνοδεύεται από κόκκινο κρασί.
πηγή stergiosthrakiotis.blogspot.com
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean