Χρυσό ριζότο της βασίλισσας με γαρίδες

Από τον καλό μας φίλο Γιώργο Ιορδανίδη

Καλημέρα αγαπημένη μου ομάδα! Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας μια δικιά μου συνταγή που την εκτέλεσα και την παρουσίασα το 2012!!! Μπορεί να βρείτε πολλές σαν κι αυτήν αλλά στην συγκεκριμένη αφαίρεσα και πρόσθεσα δικά μου υλικά έως ότου καταλήξω στο επιθυμητό αποτέλεσμα! Την χαρίζω επίσης αποκλειστικά σε μια υπέροχη φίλη μου ( γνωστοί πολλοί, φίλοι μετρημένοι στα δάχτυλα) που με βοήθησε και με στήριξε με το μοναδικό της τρόπο!! Τη δε ονομασία της συνταγής ” il Risotto Dorato Della Regina” “το Χρυσό Ριζότο της Βασίλισσας” της τον αφιερώνω! Γεια σου πολυαγαπημένη μου φίλη! Να είσαι πάντα καλά!!! Πάμε να το φτιάξουμε λοιπόν!

IL RISOTTO DORATO DELLA REGINA!!!

400 ΓΡ. ρύζι arborio

7-8 κουταλιές ελαιόλαδο

3 πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια

2 φύλλα δάφνης

100γρ. λευκό κρασί ( etna bianco)

2 λίτρα ζωμό κοτόπουλο

4κσ. κρύο βούτυρο

1κγ φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

2κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι μόνο τα φύλλα

τη φλούδα μισού λεμονιού κομμένη σε λεπτά ζουλιέν,

6-7 στήμονες κρόκο Κοζάνης(σαφράν) μουλιασμένους σε μισό ποτήρι ζεστό νερό για 10 λεπτά,

6κσ παρμεζάνα

2 φύλλα δάφνης

ανθό αλατιού

φρεσκοτριμμενο πιπέρι espelette

8 γαρίδες μεγάλες

8 χτένια saint-jacques είναι όστρακα και στην συνταγή μου χρησιμοποιώ μόνο την ψύχα,

8 κομμάτια γαλεό (σε κύβους 2 πόντων),

3κσ βούτυρο για τα θαλασσινά,

1 φλούδα πορτοκάλι,

1φλουδα λεμόνι

(Προσοχή οι φλούδες καλά κομμένες χωρίς το άσπρο μερος)

μείγμα λευκού κρασιού και μπραντι,

80 ml λευκό κρασί etna bianco 20γρ μπραντι),

έξτρα μαϊντανό ψιλοκομμένο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι espelette ( πιπέρια με πορτοκαλοκόκκινα χρώματα και φρουτένια αρώματα με πικάντικη γεύση!!!

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και ροδιζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια,τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τους μουλιασμένους στήμονες(σαφράν) με το νερό, ανακατεύουμε αλατίζουμε ελαφρώς με τον ανθό αλατιού και προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι espelette. Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλο (περίπου 15-20 λεπτά).

Προσθέτουμε τις 2 κσ μαϊντανό, το βασιλικό τη μισή ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού και ανακατεύουμε για λίγο! Κατεβάζουμε από τη φωτιά αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε έντονα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας, ελέγχουμε για αλάτι!

Σε άλλο τηγάνι με 3 κσ βούτυρο και 1κσ ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί λιγάκι προσθέτουμε την φλούδα πορτοκάλι και λεμονιού, προσθέτουμε τα θαλασσινά γυρίζοντάς τα προσεχτικά να πάρουν χρώμα απ όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το μίγμα κρασιού, αφηνοντας στο τελος 6-7 κουταλιες απο τη σως που δημιουργηθηκε, ελέγχουμε για αλατι και πιπέρι! Τοποθετούμε το ριζότο σε βαθύ πιάτο, προσθέτουμε τα θαλασσινά και τα περιχύνουμε με 2 κουταλιές από τη σως! Πασπαλίζουμε με έξτρα μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι espelette!!!