Δελαγκρατσιανό, σπεσιαλιτέ Σύρου

Σπεσιαλιτέ Σύρου, που το έχω μαγειρέψει 3 φορές στη ζωή μου γιατί είναι φαγητό-πύραυλος!
Αξίζει για ένα μεσημεριανό Κυριακάτικο τραπέζι με την πεθερά!
Υλικά για ένα μικρό πυρέξ 20Χ30 παρ/μο.

• 1 κιλό μελιτζάνες μακρουλές
• 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη
• 2 φύλλα δάφνης
• 200 γρ γραβιέρα
• 200 γρ κασέρι
• 200 φοντίνα Σύρου (άμα δεν βρείτε βάλτε σύνολο 600 γρ, κίτρινα τυριά, μην αγχώνεστε)
• 4 κ.σ. λάδι
• 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• 6 αυγά
• αλάτι-πιπέρι-ρίγανη-ζάχαρη
• 1/2 φλ. τσ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβω όλα τα τυριά σε φέτες
Σε ένα κατσαρολάκι κάνω την σάλτσα ντομάτα
Βάζω τις ντομάτες, ολόκληρο το κρεμμύδι, τις πιπεριές στην μέση κομμένες, δάφνη, το βούτυρο και αφήνω να δέσει σε χαμηλή φωτιά. στο τέλος βγάζω το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις δάφνες.
Ξεφλουδίζω τις μελιτζάνες και τις τρίβω σε χοντρό ρεντέ. Τις αλατίζω και τις αφήνω 1/2 ώρα. Στίβω με τα χέρια και τις βάζω με τις 2 κ.σ. λάδι να στεγνώσουν και να μαραθούν.
Βουτυρώνω το πυρέξ και ρίχνω τα μισά τυριά, μετά την μισή μελιτζάνα, μετά όλη την σάλτσα ντομάτα, μετά πάλι την υπόλοιπη μελιτζάνα και τα υπόλοιπα τυριά.
Ανακατεύω αυγά με το γάλα και τα ρίχνω από πάνω.
Αφήνω για 1/2 ώρα να περάσει μέσα στα υλικά.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 35′, 180, αντιστάσεις.