Φυστικόπιτα (σπεσιαλιτέ Αιγίνης) σιροπιαστή

Υλικά

• ελάχιστη μαστίχα σε σκόνη
• 1 ποτήρι φιστίκια Αιγίνης
• 5 αυγά
• 1 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 ποτήρι φρυγανιά τριμμένη

• δύο ποτήρια νερό
• 1,5 φλ. ζάχαρη

Εκτέλεση

• Αλέθουμε την μαστίχα και την προσθέτουμε στα ήδη αλεσμένα φιστίκια.
• Στο μίξερ βάζουμε 3 κρόκους με 1 φλιτζ. ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Μετά ρίχνουμε και το λικέρ μαστίχας.
• Αδειάζουμε το μείγμα μας σε ένα μπολ μαζί με τα φιστίκια και το baking powder.
• Χτυπάμε τα 5 ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατεύουμε το μείγμα, το αδειάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, αντιστάσεις, μέχρι να βγαίνει στεγνό ένα μαχαίρι ή ένα ξυλάκι από το κέντρο του γλυκού (αυτό το κάνουμε μετά από 45′)
• Για το σιρόπι: Βάζουμε την ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι, βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει για 5-7′ (μετράτε από το σημείο βρασμού). Περιχύνουμε με το σιρόπι μας αφού κρυώσει και σερβίρουμε το γλυκό ζεστό.