Γλυκό του κουταλιού λεμόνι (σπεσιαλιτέ Πηλίου)

• 20 μεγάλα και χοντρόφλουδα λεμόνια
• 2 κιλά ζάχαρη (αν θέλεις να το κάνεις λίγο πιο ελαφρύ βάλε 1 1/2 κιλό)
• 1 βαζάκι γλυκόζη
• 3 βανίλιες

Εκτέλεση

• Πλύνε και στέγνωσε καλά τα λεμόνια με μια καθαρή πετσέτα
• Σε ένα τρίφτη ξίστε ελαφρά το φλοιό ώστε να φανεί το λευκό μέρος του λεμονιού
• Κόψε κάθε λεμόνι στα τέσσερα και άδειασε το εσωτερικό τους
• Με μια βελόνα πέρασε πέντε-πέντε τα κομμάτια σε χοντρή κλωστή
• Τοποθέτησε σε μεγάλη κατσαρόλα και βράσε 4 φορές από 10 λεπτά πετώντας κάθε φορά το νερό
• Αφού πάρει βράση και την τέταρτη φορά στράγγιξέ τα λεμόνια καλά βάλε σε κατσαρόλα όπου και θα «δέσεις» το γλυκό
• Πρόσθεσε τη ζάχαρη και «δέσε» το γλυκό σε δύο φάσεις των 15 λεπτών η κάθε μία
• Στη δεύτερη φάση ρίξε τη γλυκόζη 5 λεπτά πριν κατεβάσεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε και τις βανίλιες
• Άφησε το γλυκό να κρυώσει καλά και βάλε τις φέτες λεμονιού σε βαζάκια