Κρουστάρια (Πρασόπιτα Πηλίου με λαχανικά)

Ακόμα μια καταπληκτική και πρωτότυπη συνταγή από το Πήλιο!

Κρουστάρια (πρασόπιτα με λαχανικά)

Συνταγή από blog Did U Cook

Υλικά για τη γέμιση:
3 πράσα μεγάλα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ξερό
½ ματσάκι μαϊντανό
2 αυγά
200 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλωνΓια τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ξύδι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα χλιαρό νερόΕκτέλεση
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια. Στο τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε μέσα πρώτα το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα τα ρίχνουμε μέσα σε μία λεκάνη και τρίβουμε από πάνω και το μαϊντανό. Βάζουμε το τυρί, τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε 15-20 λεπτά να δέσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα φύλλα ζύμης. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκανίτσα. Κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε μέσα το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για μισή ωρίτσα. Έπειτα τη χωρίζουμε σε 6-7 μπάλες που τις καλύπτουμε με μία νωπή πετσέτα.