Υλικά
-
500γρ. φασόλια λευκά, χοντρά (κλασσικά)
-
200γρ. μπέικον σε κύβους 1 εκ.
-
250γρ. χοιρινό σε κομμάτια
-
1 μπριζόλα καπνιστή (150γρ.), σε κύβους
-
1 λουκάνικο χωριάτικο, σε ροδέλες
-
1 καρότο
-
1 κρεμμύδι ολόκληρο (με 3-4 καρφωμένα γαρύφαλλα)
-
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-
3 σκελίδες σκόρδου
-
1 μπουκέ γκαρνί* (Κλείνετε σε τουλπάνι 4 κλαδάκια μαϊντανό, 1 μικρό φύλλο δάφνης και ¼ κουτ. γλυκού θυμάρι.)
-
500ml ζωμό βοδινού (1 κύβος)
-
3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
-
60γρ. βούτυρο φρέσκο
-
χονδροτριμμένα ψίχουλα από 1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο
-
6-7 φύλλα φασκόμηλο φρέσκο
-
αλάτι, πιπέρι
Τα ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με αρκετό νερό, ρίχνετε το μπουκέ γκαρνί, το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα και το καρότο. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 40 λεπτά. Τα σουρώνετε και αφαιρείτε τα λαχανικά και το μπουκέ γκαρνί.
Σοτάρετε στο βούτυρο το χοιρινό μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε ένα βαθύ, πήλινο σκεύος με σκέπασμα (ή σε γάστρα) ρίχνετε, σε στρώσεις, πρώτα τα μισά φασόλια, μετά το χοιρινό, την καπνιστή μπριζόλα και το λουκάνικο και τέλος σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φασόλια. Διαλύετε τον πελτέ στο ζωμό και τον ρίχνετε πάνω από τα φασόλια.
Αλατοπιπερώνετε το φαγητό και σκορπίζετε από πάνω το μπέικον, τα ψίχουλα και το φασκόμηλο.
Σκεπάζετε το κασουλέ και ψήνετε στο φούρνο για 1 με 1½ ώρα.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean