Κέικ αμυγδάλου από την Μαγιόρκα, όνειρο, χωρίς αλεύρι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 6 αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
• Στη μύτη του μαχαιριού τριμμένη βανίλια
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από πορτοκάλι
• 200 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα

Για το σερβίρισμα

• Λίγη άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, τους κρόκους αβγών, την βανίλια, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού μέχρι να γίνουν κρέμα.
• Τώρα προσθέτουμε τα αμύγδαλα και να ανακατεύουμε .
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ασπράδια στο μείγμα αμυγδάλου και διπλώνουμε προσεκτικά με τη μαριζ.
• Βάζουμε τη ζύμη σε μια στρόγγυλη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα (⌀ 26 cm).
• Ψήνουμε το κέικ αμύγδαλο στους 160 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 55 λεπτά.
• Κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, αν βγει καθαρή το κέικ είναι έτοιμο!
• Όταν το κέικ αμυγδάλου ψηθεί , αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα και στη συνέχεια πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.