Κιουνεφέ αυθεντική συνταγή

Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι όλα τα υλικά του σιροπιού και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.

Διατηρούμε το σιρόπι ζεστό.

Σε ένα ευρύχωρο μπολ βάζετε το φύλλο καταΐφι, το κόβετε με ένα ψαλίδι για να μην είναι πολύ μακριές οι ίνες του και αρχίζετε να τα χέρια να το μαδάτε ώστε να γίνει πολύ πολύ αφράτο.

Σε ένα μπρίκι ήδη έχετε ζεστάνει ελαφρά το βούτυρο, προσέξτε μόνο μην είναι δυνατή η φωτιά και καεί.

Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά στο μπολ με το καταΐφι και ανακατεύετε καλά μέχρι όλο το καταΐφι να “βραχεί” από το βούτυρο.

Σε ένα ταψί ή τηγάνι στρώνετε τη μισή ποσότητα από το φύλλο καταΐφι, καλύπτετε προσεκτικά όλη την επιφάνεια χωρίς να μείνουν κενά, πιέζετε καλά με τα χέρια σας και απλώνετε το τυρί.

Από πάνω απλώνετε το υπόλοιπο καταΐφι και πιέζετε καλά να γίνει σχετικά συμπαγές, πιέζετε και στις άκρες για να κλείσει καλά το γλυκό.

Αν έχετε φτιάξει το κιουνεφέ σε ταψί το ψήνετε για 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αν ψήσετε το κιουνεφέ σε τηγάνι και δη με τον παραδοσιακό τρόπο εξοπλιστείτε με “γκαζάκι” διαφορετικά χρησιμοποιήστε το “μάτι” της κουζίνας. Ψήστε το κιουνεφέ σε μέτρια φωτιά ώστε να μην καεί το φύλλο του αλλά να ροδίσει και να ψηθεί καλά.

Ειδικά στο “γκαζάκι” φροντίστε να μετακινείτε το τηγανάκι συνεχώς γιατί η φλόγα εύκολα θα σας “αρπάξει” το γλυκό. Σε αυτή την εκδοχή, δηλαδή στο ψήσιμο στο “μάτι” ή το “γκαζάκι”, θα χρειαστεί να αναποδογυρίσετε το κιουνεφέ με μια λαβίδα κουζίνας ή με τη βοήθεια ενός ρηχού πιάτου ή ενός καπακιού. Χρειάζεται περίπου 6-7 λεπτά ψήσιμο από κάθε πλευρά.

Όταν το κιουνεφέ πάρει χρυσό χρώμα το βγάζετε από τη φωτιά και αμέσως ρίχνετε το ζεστό σιρόπι.

Σερβίρεται με παγωτό καϊμάκι και τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.

πηγη http://foodurismo.com