Κοπανιά Σαντορίνης!
“Το βάφτισαν “κοπανιά” γιατί με αυτό τον τρόπο φτιάχνουν αυτό το γλυκό. Κοπανίζοντας στο γουδί παξιμάδια μαζί με σταφίδες. Τα παξιμάδια έσπαγαν σε σκόνη, οι σταφίδες έλιωναν σε πάστα.”
Υλικά
200γρ κρίθινο παξιμάδι
100γρ σταφίδες ξανθές ή μαύρες
2 κουταλιές σούπας γλυκό κρασί ή λικέρ
100γρ σουσάμι
(Για 25 κομμάτια, μεγέθους σαν μικρό κάστανο)
Πώς γίνονται
Ετοιμάζουμε τις σταφίδες πρώτα. Τις βάζουμε σε νερό που βράζει, για 1 λεπτό. Σουρώνουμε και τις χρησιμοποιούμε. Αν είναι πολύ ξερές τις αφήνουμε σκεπασμένες σε μπολ με λίγο κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν στην καρδιά τους.
Σε γουδί ή σε μούλτι, κατάλληλου μεγέθους, βάζουμε τα παξιμάδια σπασμένα με το χέρι. Αλέθουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κρασί ή λικέρ ή ανθόνερο (προαιρετικό).
Αλέθουμε μέχρι να γίνει μαλακή πάστα που ενώνεται όταν την σφίγγουμε στα δάχτυλά μας. Αν χρειαστεί βρέχουμε τα χέρια μας ή προσθέτουμε λίγη υγρασία από νερό ή αλκοόλ ή ακόμα χυμό πορτοκαλιού. Τα κρίθινα παξιμάδια δεν είναι όλα ίδια. Εχουν πρόσμιξη με σταρένιο αλεύρι σε μικρότερο ή μεγαλύτερο ποσοστό, γι αυτό χρειάζονται περισσότερο ή λιγότερο νερό.
Πλάθουμε σε μπαλάκια, βάρους 12-15 γρ το καθένα. Κυλάμε στο σουσάμι, που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο.
Φυλάμε εκτός ψυγείου σκεπασμένα, να μην ξεραθούν. Να τρώτε όλοι καθημερινά, τις φυτικές ίνες και τη φρουκτόζη που ζητά ο χειμώνας, να τελειώνουν και να ξαναφτιάχνετε.
συνταγή-φωτο από το tastefull.gr
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean