Κουνουπίδι γιαχνί (νηστίσιμο)

1.200 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια

270 γρ. πατάτες, κομμένες σε κύβους

2 καρότα, κομμένα στη μέση και σε ροδέλες

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 φύλλα δάφνης

1 στικ κανέλας

1 στικ σέλερι, κομμένο σε ροδέλες

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 lt ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Μόλις κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κουνουπίδι και το σοτάρουμε για περίπου 1-2 λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο, ανακατεύουμε ξανά και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Κατόπιν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε εκ νέου και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Ύστερα, αδειάζουμε στην κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών, την ντομάτα κονκασέ, τα φύλλα δάφνης, το στικ κανέλας, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε το κουνουπίδι γιαχνί ζεστό.

πηγη Γιώργος Τσούλης / Giorgos Tsoulis