Κρεατόπιτα Λιτοχώρου (πρωτοχρονιάτικη)

Συνταγή από cookpad!

“Την κρεατόπιτα αυτή την έκανε παλιά η γιαγιά μου, που ήταν από το Λιτόχωρο, και την έκοβαν ανήμερα την πρωτοχρονιά (είχε και φλουρί μέσα δηλαδή) με τη μόνη διαφορά ότι τότε το κρέας ήταν ζυγούρι.

Τώρα πια εγώ την κάνω την παραμονή το βράδυ (αυτή κόβουμε αντί για βασιλόπιτα) και τη συνοδεύω υπέροχα με κόκκινο κρασί

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν κατά το ψήσιμο δείτε ότι φουσκώνει η πίτα σημαίνει ότι κάπου δεν κόπηκε καλά. Ξαναχαράξτε την.

Για να μείνει η πίτα σας τραγανή μέχρι να τη φάτε όλη μη τη σκεπάσετε αφού τη βγάλετε από τον φούρνο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο φύλλο χωριάτικο αλλά θα χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι στο άλειμμα των φύλλων.

Επειδή απαιτείται κάποιος χρόνος προετοιμασίας εγώ πρώτα βράζω το κρέας, μόλις γίνει κάνω το ζυμάρι, το αφήνω να ξεκουραστεί και τότε φτιάχνω τη γέμιση (πρέπει να είναι χλιαρό το κρέας για να το πιάσουμε με τα χέρια μας).

Για την γέμιση

1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια ή 1/2κιλό μοσχάρι και 1/2 κιλό χοιρινό, κομμένα σε μέγεθος τηγανιάς

6-7 μικρά-μέτρια κρεμμύδια

1 φλυτζ. του καφέ ρύζι καρολίνα

2 αυγά

2 περίπου φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο

αλάτι πιπερι

 

Για το φύλλο

700 γραμ.αλεύρι

νερό χλιαρό

1 κουτ. αλάτι

1 κουτ.σούπας ξύδι

4-5 κουτ.σούπας λάδι

Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας με νερό να το σκεπάζει και αφού το ξαφρίσουμε, ρίχνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα καθαρισμένα, λίγο αλάτι, αρκετό πιπέρι, 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο και το βράζουμε ώσπου να “διαλυθεί” το κρέας και να μείνει μόνο με λίγο ζουμί (περίπου 1,5 με 2 ώρες)

Περνάμε τα κρεμμύδια από το μύλο (στο multi διαλύονται και δεν είναι τόσο ωραία) και τα ρίχνουμε σε ένα μπώλ Πέρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας να γίνουν ινες-ίνες

Ανακατεύουμε το κρέας με τον πολτό των κρεμμυδιών, ρίχνουμε 1/2 φλυτζανάκι ελαιόλαδο, λίγο αλάτι ακόμη αν χρειάζεται, τα 2 αυγά χτυπημένα το ρύζι και 2 κουταλιές από το υγρό του κρέατος.

Το μείγμα δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό αλλά ούτε και πολύ υγρό.

 

Φτιάχνουμε τη ζύμη για το φύλλο.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι, το λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό, ζυμώνοντας συνέχεια μέχρι να γίνει μια λεία και μέτρια ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια μας.

Την βγάζουμε από το μπώλ και τη ζυμώνουμε για λίγο στον πάγκο. Την αφήνουμε σκεπασμένη στο μπώλ με μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας να ξεκουραστεί πάνω από μισή ώρα

Χωρίζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε τα φύλλα (από πάνω κανά δυό περισσότερα) λαδώνοντας κάθε φύλλο και στρώνουμε τη γέμιση στη μέση

Χαράζουμε τη πίτα (να μην κοπούν τα κάτω φύλλα) και αφού τη λαδώσουμε καλά από πάνω και τη ραντίσουμε με λίγο νεράκι τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα