Λαμπρόπιτες από την Κω

Υλικά για το ζυμάρι:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κεσεδάκια γιαούρτι

3 κεσεδάκια βούτυρο

3 αυγά
1 φακελάκι μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:
1 κιλό ανθότυρο ή μυζήθρα
½ κιλό φέτα
3-4 αυγά
Πιπέρι και μοσχοκάρυδο,

1 αυγό για άλειμμα

Εκτέλεση:
Σε μία λεκάνη βάζουμε το γιαούρτι, το βούτυρο λιωμένο, το αλάτι, τα αυγά και αναμειγνύουμε. Σιγά-σιγά προσθέτουμε και το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ. Πρέπει να γίνει μια ζύμη μαλακή.

Ανοίγουμε μικρά φύλλα όσο το μέγεθος της φόρμας, πάχους ενός εκατοστού.

Βουτυρώνουμε τη φόρμα και στρώνουμε το φύλλο, το ισιώνουμε με το χέρι να έχει παντού το ίδιο πάχος. Έχουμε ανακατέψει τα υλικά της γέμισης, λιώνοντας το τυρί με πιρούνι και γεμίζοντας τις φόρμες.

Στο τέλος αλείφουμε με αυγό πασπαλίζουμε με πιπέρι ή κανέλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο να ροδίσουν.

Σημείωση:Τις φόρμες τις βρίσκουμε στο εμπόριο σε διάφορα μεγέθη.
Στο χωριό μας συνηθίζεται να τις φτιάχνουμε το Πάσχα και γι’ αυτό λέγονται και Λαμπρόπιτες.