“Mimitei” (Μιμιτέι) σουτζουκάκια Ρουμανίας

• Υλικά1 κιλό κιμάς ανάμικτος μοσχαρίσιος και αρνίσιος (ή σκέτος μοσχαρίσιος)150 γρ λίπος χοιρινό έξτρα μέσα στον κιμά (προαιρετικά)2 κγ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι2 κσ φρέσκο θυμάρι

  1 κγ κολίανδρο τριμμένο

• 1 κγ μπούκοβο1/2 κ γλ allspice(ποικιλία μπαχαρικών)1/2 κγ τριμμένο αστεροειδή γλυκάνισο1 κγ τριμμένο κύμινο

2 κγ σόδαφαγητού ή 4-5 κ.γλ. μπέικιν
• 1 κσ χυμό φρέσκου λεμονιού1 κσ ξύδι

5-6 κσ ελαιόλαδο4-5 σκελίδες σκόρδο1-2 κύβους knorr βοδινό

  αλάτι (εάν βάλετε 1 κύβο θα χρειαστεί)

• Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το κρέας βάζοντας αρχικά την σόδα, τον χυμό λεμόνι, τους 2 κύβους knor που έχουμε λιώσει σε λίγο ζεστό νερό, και τέλος όλα τα άλλα υλικά εκτός από το σκόρδο.

Τοποθετούμε σκεπασμένο το μίγμα στο ψυγείο και το αφήνουμε 1 νύχτα.

Χτυπάμε το σκόρδο με το ραβδομπλεντερ μαζί με λίγο νερό μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μίγμα και το αφήνουμε για ½ ώρα εκτός ψυγείου.

Προσθέτουμε το σκόρδο στον κιμά, ζυμώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη μιά νύχτα..

**Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο 3 ώρες πριν από το ψήσιμο,** φτιάχνουμε μικρά σουτζουκάκια και τα λαδώνουμε ελαφρά απ΄εξω.

Τα ψηνουμε σε δυνατή φωτιά για κάνουν τραγανή κρούστα απ΄έξω και να μείνουν ζουμερά μέσα. Δεν τα ψήνουμε πολλή ώρα για να μην ξεραθούν.

** TIP1: το λίπος παίζει μεγάλο ρόλο σ΄αυτή την συνταγή. Τα σουτζουκάκια δεν θα γίνουν το ίδιο νόστιμα εάν ο κιμάς είναι άπαχος.**

 

TIP2: μπορούμε να βάλουμε όλα τα υλικά μαζί και ν΄αφήσουμε το μείγμα του κιμά μόνο 1 νύχτα στο ψυγείο αλλά η κανονική διαδικασία θέλει 2 νύχτες.

• πηγη femcook στις 2 Ιούλιος 2018 cookpad