από την καλή μας φίλη Κατερίνα Λάμπρου
Σήμερα έφτιαξα ένα ωραίο καλοκαιρινό φαγητό που το έφτιαχνε η μητέρα μου….
Πλένω και κόβω σε κύβους:
2 μέτρια κολοκύθια
1 μελιτζάνα
1 πατάτα
1 κρεμμύδι
Τα σωταρω σε αντικολλητικό τηγάνι με λάδι, ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτω πιπέρι,6 αυγά χτυπημένα ,μόλις αρχίζει το μείγμα να πήζει, ρίχνω
και ένα κομμάτι τριμμένη φέτα ( εγώ είχα τυρί από το χωριό, υπέροχη γεύση και άρωμα) λίγο αλάτι αν χρειαστεί ( εξαρτάται πόσο αλμυρό είναι το τυρί)…..